Carpaccio italien est une version italienne du steak tartare. Il est fait de bœuf cru et habillé de mayonnaise citronnée et a été créé au Harry’s Bar à Venise, qui, malgré son nom, est en fait un restaurant de première classe ouvert par un Italien nommé Giuseppe Cipriani en 1931. Cette version utilise une vinaigrette balsamique à la place de mayonnaise et est un repas d’été merveilleusement léger.
Carpaccio italien. Ingrédients
- 2 cuillères à café de moutarde de Dijon
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre au goût
- 1 livre de steak (le filet est le meilleur); partiellement gelé
- 1 tasse de petites feuilles de roquette
- Sel de mer et poivre noir fraîchement concassé
- 1 once de Parmigiano-Reggiano (ou autre fromage italien à pâte dure)
Carpaccio italien.Préparation
Rassemblez les ingrédients.
Fouetter ensemble la moutarde, le vinaigre, l’huile, le sel et le poivre dans un petit bol.
Trancher le steak le plus fin possible. C’est beaucoup plus facile s’il est partiellement gelé ou si vous utilisez un couteau électrique.
Disposer la roquette sur deux assiettes, garnir de tranches de bœuf et assaisonner légèrement avec du bon sel de mer et du poivre noir fraîchement concassé.
Garnir de copeaux de Parmigiano, puis saupoudrer légèrement de vinaigrette.
Carpaccio italien. Les règles sur la salubrité des viandes
Même si vous aimez vraiment le steak cru dans un carpaccio traditionnel ou un steak tartare, vous devez connaître les règles de salubrité de la viande. Les voici, selon l’Académie de nutrition et diététique. Premièrement, aucune viande crue n’est sûre. Mangez à vos propres risques. Quels sont les risques au juste? Salmonella et E. coli sont assez désagréables. Le boeuf doit être cuit à une température interne sûre pour tuer les germes.
Si la viande est hachée, elle doit être cuite au moins à moyen, ou à une température interne de 160 F.Si c’est un steak, comme vous l’utiliseriez dans le carpaccio, il est sûr s’il atteint une température interne de 145 F, ou Mi-saignant, et laissé reposer pendant 3 minutes ou plus au minimum avant de couper ou de manger.
Rare n’est pas considéré comme sûr même si la viande est un steak. La seule façon de savoir si la viande est cuite à un niveau de cuisson sûr est d’utiliser un thermomètre à viande. Les indicateurs visuels, tels que la couleur de la viande, la texture ou les jus clairs ne peuvent pas être dépendants.
