Cassoulet que nous allons préparer est une recette classique de cassoulet au poulet et à la saucisse à la française.Le cassoulet est un classique de la cuisine campagnarde française et le plus populaire dans le sud-ouest, en particulier autour de Toulouse et de Carcassonne d’où il est originaire.
Dans un cassoulet traditionnel, plusieurs types de viande sont utilisés – généralement du canard, du porc et des saucisses épicées.
Cette recette de cassoulet au poulet et à la saucisse est une mise à jour moderne du classique et évoque des saveurs particulièrement complexes et développées en cuisinant certains ingrédients séparément, puis ensemble. Le résultat est un ragoût irrésistible et copieux.
Ne soyez pas rebutés par le nombre d’ingrédients de cette recette ; tout se concentre si vous suivez étape par étape.
Servez le cassoulet classique au poulet et à la saucisse avec du pain français croustillant pour une expérience vraiment authentique.
Cassoulet. Ingrédients
- 1 livre de haricots cannellini séchés
- Sel casher
- 1 litre de bouillon de poulet faible en sodium fait maison ou du commerce
- 3 sachets (3/4 onces) de gélatine sans saveur, comme Knox (voir note)
- 2 cuillères à soupe de graisse de canard (facultatif)
- 8 onces de porc salé, coupé en cubes de 3/4 po
- 6 à 8 morceaux de cuisses et pilons de poulet, ou 4 quartiers de cuisses de poulet entiers
- Poivre noir fraichement moulu
- 1 livre de saucisse à l’ail (2 à 4 maillons selon la taille)
- 1 gros oignon, coupé en petits dés (environ 1 tasse)
- 1 carotte, non pelée, coupée en tronçons de 3 pouces
- 2 branches de céleri, coupées en tronçons de 3 pouces
- 1 ail entier
- 4 brins de persil
- 2 feuilles de laurier
- 6 clous de girofle
Cassoulet. Préparation
Placez les haricots dans une grande casserole et couvrez-les d’eau froide. Faites mijoter doucement les haricots à feu moyen. Couvrez-les et faites-les cuire jusqu’à ce qu’elles commencent à devenir tendres, environ 1 heure et 15 minutes.
Ajouter 1 cuillère à café de sel et 1/4 cuillère à café de poivre noir moulu aux haricots et cuire jusqu’à ce que le liquide soit absorbé, environ 25 minutes supplémentaires.
Retirer les haricots du feu, égoutter et jeter tout autre liquide, puis réserver les haricots.
Dans une grande poêle à feu moyen-vif, cuire les lardons pendant 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils brunissent. Transférez-les dans une assiette.
Ajouter les oignons dans la poêle et les faire sauter pendant 10 minutes, jusqu’à ce qu’ils deviennent légèrement dorés. Transférez-les dans l’assiette avec les lardons.
Faites dorer la saucisse et transférez-la dans un bol.
Préchauffez le four à 350 F.
Égouttez tout sauf 4 cuillères à soupe de graisse de la poêle. Ajouter les morceaux de poitrine de poulet au gras et les faire dorer à feu moyen-vif. Transférer le poulet dans le bol avec la saucisse.
Faites dorer les cuisses de poulet dans la poêle. Transférez-les ensuite dans le bol.
Mélanger les lardons, les oignons, la saucisse, les morceaux et les cuisses de poulet, les tomates, le vin, le bouillon de poulet, le bouquet garni, l’ail, la pâte de tomate, 3/4 cuillère à café de sel et 1/4 cuillère à café de poivre noir moulu dans une grande cocotte.
Couvrir avec un couvercle ou du papier d’aluminium et cuire la cocotte pendant 25 minutes.
Ajouter les carottes dans la poêle, couvrir et cuire encore 20 minutes.
Ajouter les haricots blancs réservés à la casserole chaude et remuer doucement le mélange.
Dans un petit bol, mélanger la chapelure, le persil et le thym avec le beurre fondu. Saupoudrer la chapelure assaisonnée sur la cocotte.
Cuire au four, à découvert, pendant 1 heure.
Jeter le bouquet garni et servir le cassoulet chaud.
