Ciabatta a la réputation d’être difficile à faire, mais cela peut en fait être facile lorsque vous suivez les étapes ici. Tout effort en vaut la peine lorsque vous cassez un morceau et que vous garnissez les tranches d’un peu d’huile d’olive extra vierge, de tomates mûries fraîches et de la plus petite pincée de sel de mer.
Vous vous sentirez comme en Italie.La pâte ciabatta est molle et collante une fois préparée, vous trouverez donc plus facile d’utiliser un batteur sur socle avec un crochet pétrisseur.
La manipulation de la pâte molle est compliquée mais pas impossible si vous n’avez pas de batteur sur socle, mais gardez toujours un bol de farine à portée de main pour vous épousseter les mains.
Ciabatta. Ingrédients
- 5 tasses de farine à pain blanc, tamisée
- 2 cuillères à café de sel casher
- 1 cuillère à soupe de levure sèche
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 1 1/2 tasse d’eau tiède
Ciabatta. Préparation
Rassemblez les ingrédients et tapissez deux plaques à pâtisserie de papier parchemin.
Mettez la farine et le sel dans le bol d’un batteur sur socle et mélangez légèrement.
Ajouter la levure, toute l’huile et 1 tasse d’eau, en réservant le reste pour l’utiliser au besoin, puis commencer à mélanger à basse vitesse d’abord pour rassembler la pâte. Si vous commencez trop vite, la farine s’envolera partout.
Augmentez progressivement la vitesse. Au fur et à mesure que la pâte commence à se former, ajoutez le reste d’eau petit à petit jusqu’à ce que vous ayez une pâte suffisamment collante pour s’accrocher aux parois du bol.
À ce stade, augmentez la vitesse pour rassembler la pâte et commencez à pétrir. Un crochet pétrisseur jettera la pâte autour du bol et la ramènera ensemble, créant ainsi une pâte soyeuse et bien pétrie en environ 8 minutes.
Huilez un bol assez grand pour contenir environ trois fois la pâte que vous avez dans le mélangeur. Tenez le bol du mixeur dessus et laissez glisser lentement la pâte à l’intérieur.
Ne soyez pas tenté de piquer ou de piquer la pâte, couvrez simplement d’un torchon et placez-la dans un endroit chaud, mais pas chaud, à l’abri des courants d’air et laissez-la faire son travail et faire lever pendant 2 heures ou jusqu’à ce que la pâte ait triplé.
Une fois la pâte prête, préchauffer le four à 425 F.
Saupoudrez abondamment votre plan de travail de farine. Retirez le torchon, puis laissez la pâte glisser du bol et faites attention à ne pas trop l’alourdir. Il est incroyablement léger et devrait être plein de bulles que vous souhaitez conserver.
Étirez lentement et soigneusement la pâte en un carré d’environ 12 pouces x 12 pouces, mais ne soyez pas trop précieux sur la taille; vous ne devriez pas le tirer au point qu’il se déchire.
Saupoudrez généreusement la surface de la pâte à pain de farine. Couper la pâte uniformément pour créer trois rectangles de 12 pouces x 4 pouces. Saupoudrez vos mains de farine et soulevez les pains un par un sur la plaque à pâtisserie, en les étirant à nouveau un peu.
Vous constaterez peut-être que là où vous avez manipulé les extrémités des pains s’élargissent légèrement. C’est la forme traditionnelle de la ciabatta et ce qui lui donne son nom, qui se traduit par « chausson » en anglais.
Laissez reposer la pâte sous un torchon pendant 15 minutes, puis enfournez 20 à 25 minutes au four. La ciabatta est cuite une fois qu’elle sonne creux lorsqu’elle est tapée sur le fond.
Si vous pouvez résister à ne pas le manger, laissez-le refroidir sur une grille, mais ne le laissez pas trop longtemps avant car il est vraiment à son meilleur lorsqu’il est juste un peu chaud.
