Coq au vin classique sans doute peut être un nouveau repas à emporter dans votre menu.
Il est possible de faire ce plat avec n’importe quelle partie du poulet ; on aime les cuisses, car elles sont succulentes et se nichent joliment dans un pot. Si vous avez des champignons frais et que vous voulez faire une version super classique du plat, ajoutez-les à la sauce avant de réduire, tout comme la recette est écrite pour les champignons séchés.
Les oignons perlés sont ce que vous trouverez généralement dans le coq au vin, mais ils nécessitent quelques étapes supplémentaires, donc pour quelque chose d’également savoureux et pas aussi laborieux, utilisez un oignon standard ou quelques échalotes.
Coq au vin classique. Ingrédients
- 6 à 8 grosses cuisses de poulet avec os (environ 3 livres au total)
- Sel casher
- Poivre noir fraichement moulu
- 3/4 tasse de champignons sauvages séchés
- 1/2 tasse de pancetta ou de bacon en cubes
- 1 gros oignon rouge ou jaune, haché en morceaux de 1/2 po
- 2 carottes moyennes, coupées en petits morceaux
- 5 grosses gousses d’ail, pelées et écrasées doucement
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 3 tasses de vin rouge sec et fruité, comme le Zinfandel ou le Bourgogne
- 1 tasse de bouillon de poulet faible en sodium
- 2 feuilles de laurier
- 4 brins de thym frais
- 6 à 8 brins de persil frais, pour la garniture
Coq au vin classique. Préparation
Placez les champignons séchés dans un petit bol et versez suffisamment d’eau bouillante pour couvrir; mettre de côté.
Placez la pancetta ou le bacon dans une poêle profonde de 4 à 6 pintes (assez grande pour accueillir le poulet) ou dans une cocotte avec un couvercle à feu moyen, et cuire jusqu’à ce qu’elle soit dorée, de 5 à 7 minutes. Ajouter les oignons et cuire encore une minute, jusqu’à ce que les oignons commencent à ramollir. Pendant ce temps, éponger le poulet avec du papier absorbant et assaisonner de sel et de poivre.
Poussez la pancetta et les oignons d’un côté de la poêle. Augmentez le feu à moyen-vif, ajoutez le poulet côté peau vers le bas en une seule couche (par lots, si nécessaire) et faites cuire jusqu’à ce que le gras soit fondu et que la peau soit croustillante et dorée, 6 à 8 minutes.
Retournez le poulet côté peau vers le haut et égoutter tout excès de graisse.
Ajoutez les carottes, l’ail, la pâte de tomate, le vin, le bouillon de poulet, les feuilles de laurier et le thym. Baissez le feu pour que le liquide mijote à peine. Couvrir et cuire jusqu’à ce que le poulet soit bien cuit et qu’un thermomètre à lecture instantanée indique 165 ° F, environ 20 minutes.
Transférer les morceaux de poulet dans un plat de service. Écumez tout excès de graisse sur le dessus du liquide.
Retirez les champignons de leur liquide de trempage et ajoutez-les à la casserole. Versez le liquide de champignon à travers un tamis fin ou une étamine (pour enlever tout grain) et dans la casserole. Augmentez le feu et faites bouillir le mélange jusqu’à ce que la sauce soit réduite d’un tiers à la moitié, selon le temps dont vous disposez.
Retirez les feuilles de laurier et le thym.
Quelques minutes avant de servir, remettez les morceaux de poulet dans la sauce pour réchauffer.
Servir chaque cuisse de poulet garnie d’une louche de sauce et garnie de feuilles de persil hachées ou d’un brin de persil entier.
Coq au vin classique est prêt à dégouter
