Coquilles Saint-Jacques est idéal avec le vin blanc, un plat parfait pour in diner avec une personne amoureuse Cette recette riche et classique était un plat signature de la plupart des petits restaurants français autour du monde
Coquilles Saint-Jacques. Ingrédients
Purée de pomme de terre
- 2 tasses (340 g) de pommes de terre rousses, pelées et coupées en cubes
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 2 c. À soupe (30 ml) de crème 35%
Garniture aux pétoncles
- 2 échalotes, hachées finement
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 2 cuillères à soupe de farine tout usage non blanchie
- 1/2 tasse (125 ml) de lait
- 1/4 tasse (60 ml) de vin blanc
- 11 oz (300 g) de pétoncles moyens, taille 15-25, égouttés et épongés
- 1 tasse (100 g) de fromage Gruyère, râpé
Coquilles Saint-Jacques. Préparation
Purée de pomme de terre
Dans une casserole d’eau salée, cuire les pommes de terre jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Drainer. À l’aide d’un pilon, écraser grossièrement les pommes de terre avec le beurre.
Au batteur électrique, réduire en purée le mélange de pommes de terre avec la crème jusqu’à consistance lisse. Ajoutez plus de crème, si nécessaire.
Assaisonnez avec du sel et du poivre. Réserver dans une poche à douille munie d’une grosse pointe étoile.
Avec la grille au centre, préchauffez le four à 350 ° F (180 ° C).
Garniture aux pétoncles
Dans une casserole, attendrir les échalotes dans le beurre. Ajouter la farine et cuire 1 minute en remuant constamment.
Ajouter le lait et le vin et porter à ébullition en fouettant. Faites cuire 1 minute. Retirer du feu. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Ajouter les pétoncles et ½ tasse (125 ml) de fromage. Remuer pour combiner.
Répartir la garniture dans quatre coquilles de pétoncles ou quatre petits plats à gratin. Garnir le bord de rosaces de purée de pommes de terre.
Saupoudrer avec le reste de fromage. Cuire au four environ 10 minutes. Terminer sous le gril jusqu’à ce que le fromage et les pommes de terre soient bien dorés.
