Côtelettes de porc et d’oignons à la française est une version plus compliquée de la soupe a l’oignon
La soupe à l’oignon française commence avec une base d’oignons caramélisés, mais nous prenons une mesure supplémentaire pour créer des couches de saveur en faisant d’abord dorer les côtelettes de porc dans la poêle.
Nous prenons un petit raccourci en faisant sauter les oignons jusqu’à ce qu’ils soient profondément dorés et ramollis mais pas exactement caramélisés.
La meilleure partie de la soupe à l’oignon française est cette garniture dorée, pétillante et au fromage que nous obtenons en passant rapidement sous le gril une fois que les côtelettes de porc sont cuites.
Vous vous demandez quoi servir avec ces côtelettes de porc à l’oignon français ? Il y a suffisamment de sauce pour faire mijoter les côtelettes de porc au four.
Une baguette croustillante est parfaite pour siroter tout le jus de cuisson, et une salade complète le repas. Vous pouvez également le servir sur des nouilles ou avec du riz.
Côtelettes de porc et d’oignons à la française. Ingrédients
- 4 côtelettes de porc désossées coupées épaisses
- Sel de mer, au goût
- Poivre noir fraîchement moulu, au goût
- 4 cuillères à soupe de beurre, divisé
- 2 gros oignons jaunes, tranchés finement
- 2 gousses d’ail, hachées finement
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de xérès
- 1 cuillère à café de feuilles de thym frais hachées
- 1 tasse de bouillon de bœuf ou de poulet (l’eau est très bien aussi !)
- 1 tasse de gruyère ou de fromage suisse râpé
- 2 cuillères à soupe de persil fraîchement haché, pour la garniture
Côtelettes de porc et d’oignons à la française. Préparation
Préchauffer le four à 400 F. Assaisonner les côtelettes de porc partout avec du sel et du poivre.
Faire fondre 2 cuillères à soupe de beurre dans une grande poêle allant au four à feu moyen-vif. Ajouter les côtelettes de porc à la poêle et cuire jusqu’à ce qu’elles soient dorées des deux côtés, en les retournant une fois, 3 à 4 minutes de chaque côté.
Transférer dans une assiette (les côtelettes de porc ne seront pas cuites) en laissant le gras fondu dans la poêle.
Faire fondre encore 2 cuillères à soupe de beurre dans la même poêle à feu moyen.
Ajouter les oignons et l’ail, puis assaisonner de sel et de poivre. Cuire les oignons et l’ail, en remuant souvent pour éviter qu’ils ne collent à la poêle, jusqu’à ce qu’ils soient ramollis et bien dorés, de 10 à 15 minutes.
Ajouter le xérès et le thym dans la poêle en remuant les oignons pour combiner.
Incorporer le bouillon en grattant les morceaux dorés du fond de la poêle.
Remettre les côtelettes de porc et le jus au repos recueilli dans l’assiette dans la poêle avec les oignons. Saupoudrer uniformément de fromage sur les côtelettes de porc.
Cuire au four sur la grille supérieure jusqu’à ce que les côtelettes de porc soient bien cuites (145 F sur un thermomètre à lecture instantanée) et que le fromage soit fondu, 8 à 10 minutes.
Mettre le four sur le gril et cuire jusqu’à ce que le fromage soit doré par endroits, 1 à 2 minutes.
Servir les côtelettes de porc et d’oignons à la française avec quelques oignons au fromage et garnir de persil avant de servir.
