Croissants sont tellement beurrés, feuilletés et rendra votre petit-déjeuner tellement plus délicieux !
Que sont les croissants ?
Les croissants sont des pâtisseries françaises feuilletées et étagées en forme de croissant. Ils sont aimés de tous et pour une bonne raison! Nous parlons de pâte feuilletée en forme de nuage, de pain au beurre, feuilleté, à la levure et moelleux. C’est vraiment l’une des choses les plus décadentes que vous puissiez manger.
La pâte à croissants obtient ses nombreuses couches grâce au « laminage » de la pâte. Cela signifie que nous roulons et plions encore et encore, vous donnant de nombreuses couches minces de pâte et de beurre. Au fur et à mesure que vous les faites cuire, le beurre fond et dégage de la vapeur. Cela gonfle chaque couche de pâte fine comme du papier pour donner à vos croissants des centaines de couches de beurre
Croissants. Ingrédients
- Lait – J’ai utilisé du lait 2% pour cette recette, mais peu importe si vous utilisez une teneur en matières grasses différente.
- Cassonade – Ajouter un peu de sucre à vos croissants se marie si bien avec la saveur de beurre! Cela aidera également à donner un peu plus de croquant à l’extérieur de chaque croissant.
- Levure sèche active – Assurez-vous de vérifier que vous utilisez de la levure sèche active plutôt que de la levure instantanée. Si votre levure ne mousse pas après l’étape 1, votre levure est morte et les croissants ne se révéleront pas. Achetez un nouveau pot ou un nouveau paquet et conservez-le au congélateur pour qu’il dure plus longtemps.
- Farine tout usage – Bien que vous puissiez utiliser de la farine à pain dans cette recette, je trouve qu’il est beaucoup plus pratique d’utiliser tout usage. Nous l’avons tous dans nos garde-manger, et cela fait du pain fantastique. La différence est que la farine de pain a une teneur en protéines plus élevée, ce qui entraîne une meilleure formation de gluten.
- Sel – Vous pouvez ajuster le sel de cette recette en fonction de vos préférences en matière de sodium. Je ne l’oublierais pas, cependant. Cette touche de sel fait vraiment ressortir la saveur de beurre.
- Beurre – Assurez-vous d’utiliser du beurre non salé! Je ne cuisine qu’avec du beurre non salé pour avoir un contrôle total sur la teneur en sel. Étant donné que la plupart des saveurs de ces croissants proviennent du beurre, assurez-vous de trouver une marque de bonne qualité.
- Œuf – L’œuf ne fait pas vraiment partie de la pâte! Cela sera en fait utilisé pour un lavage des œufs. C’est ce qui donne à nos croissants un extérieur brillant et doré.
Croissants. Préparation
Faites fleurir la levure : dans le bol de votre mixeur, ajoutez le lait chaud, la cassonade et la levure. Remuez rapidement avec une fourchette ou un petit fouet et laissez reposer pendant 5 à 10 minutes, jusqu’à ce que la levure mousse bien.
Préparez la pâte : à votre levure fleurie, ajoutez la farine et le sel. Utilisez le crochet pétrisseur de votre mixeur et laissez pétrir la pâte pendant environ 5 minutes à basse vitesse. La pâte doit être belle, douce, élastique et légèrement collante.
En raison des conditions environnementales variables, vous aurez peut-être besoin de plus de farine que ce que j’ai utilisé. Ajoutez 1 cuillère à soupe à la fois jusqu’à ce que votre pâte soit parfaite. Pétrir la pâte à la main pendant quelques minutes, puis la remettre dans le bol. Bien envelopper le bol de plastique et laisser reposer la pâte au réfrigérateur pendant 1 heure.
Préparez le beurre : Disposez les bâtonnets de beurre sur une feuille de pellicule plastique horizontalement. Posez un autre morceau de plastique sur les bâtons et utilisez un rouleau à pâtisserie pour aplatir les bâtons jusqu’à ce que vous ayez un rectangle d’environ 8 × 5 pouces. Mettez le beurre, encore enveloppé de plastique, au réfrigérateur jusqu’à ce que la pâte soit prête.
Plastifier la pâte : La pâte à stratifier consiste à plier le beurre dans la pâte plusieurs fois, ce qui crée toutes ces couches. Retourner la pâte sur une surface légèrement farinée et la rouler en un rectangle de 16 × 10 pouces. Placez votre beurre au centre et repliez les bords du rectangle de pâte pour recouvrir complètement le beurre. Abaissez la pâte pour qu’elle revienne à 16 × 10 pouces, puis pliez-la en trois à la lettre. Enveloppez la pâte de plastique et placez-la au réfrigérateur pendant une heure. J’aime répéter ce processus 5 fois au total, ce qui nous donne un total de 729 couches. Oui, c’est vrai ! 729 couches !
Faites cuire les croissants : Abaissez la pâte, une dernière fois, jusqu’à ce que vous ayez un long rectangle d’environ 1/4 po d’épaisseur. J’aime couper la pâte en trois pour rendre cette partie plus facile. Trancher la pâte en longs triangles et rouler chacun en commençant par l’extrémité large jusqu’à ce que vous ayez une forme de croissant. Badigeonner avec un œuf légèrement battu et cuire au four sur une feuille tapissée de papier parchemin pendant 8 à 12 minutes à 400 F, puis baisser le four à 375 et cuire encore 8 à 12 minutes.
