Cupcakes au chocolat : version allemande aujourd’hui au menu !
.Si vous aimez la combinaison de chocolat sucré et de noix de coco grillée du gâteau au chocolat allemand classique, vous allez l’adorer sous forme de cupcakes.
Le nom de chocolat allemand vient en fait d’une personne plutôt que du pays. Le chocolat sucré German’s® est un type de chocolat noir utilisé dans la pâtisserie qui a été créé par Samuel German en 1852.
Il voulait créer un type de chocolat contenant du sucre, pour le rendre plus pratique pour les boulangers. Si vous ne l’avez jamais utilisé auparavant, le chocolat sucré German’s® est plus sucré que le chocolat mi-sucré et se trouve dans l’allée de cuisson de la plupart des épiceries ; il est le plus largement disponible de la marque Baker.
Cupcakes au chocolat. Ingrédients
- 4 onces de chocolat sucré allemand, coupé en morceaux
- 1/2 tasse d’eau
- 2 tasses de sucre
- 1 tasse de beurre non salé, ramolli
- 4 gros œufs
- 2 1/2 tasses de farine tout usage
- 1 cuillère à café de bicarbonate de soude
- 1/2 cuillère à café de sel
- 1 tasse de babeurre
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 1/2 tasse de cassonade légère tassée
- 1/2 tasse de sucre granulé
- 1/2 tasse de beurre non salé, fondu
- 3 gros œufs
- 3/4 tasse de lait évaporé
- 1 tasse de noix de coco en flocons sucrée, grillée
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 3 tasses de sucre en poudre
- 2/3 tasse de cacao non sucré
- 1/2 tasse de beurre non salé, ramolli
- 1/3 tasse de lait évaporé
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- 24 pacanes entières
Cupcakes au chocolat. Préparation
Rassemblez les ingrédients pour préparer Cupcakes au chocolat.
. Chauffer le four à 350 F. Tapisser 2 moules à muffins (24 tasses) de moules en papier et réserver.
Dans une casserole de 1 litre, faire fondre le chocolat allemand avec de l’eau à feu doux, en remuant fréquemment. Mettez de côté pour refroidir.
Dans un grand bol, battre le sucre granulé et le beurre ramolli au batteur électrique à vitesse moyenne jusqu’à ce qu’ils soient légers et mousseux, en raclant de temps en temps les parois du bol.
Ajouter les œufs un à la fois, en battant et en grattant bien après chaque ajout.
Incorporer le mélange de chocolat refroidi.
Dans un bol moyen, mélanger pour combiner la farine, le bicarbonate de soude et le sel.
À basse vitesse, incorporer la moitié du mélange de farine jusqu’à homogénéité. Incorporer le babeurre et l’extrait de vanille, puis gratter les parois du bol et ajouter le reste du mélange de farine. Battre jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de traces visibles de farine (attention à ne pas trop mélanger car les cupcakes deviendront denses).
Verser la pâte dans les moules à muffins préparés, en remplissant chaque 2/3 de hauteur. Cuire au four 20 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre de l’un des petits gâteaux en ressorte propre.
Laisser refroidir dans la casserole 5 minutes, puis retirer et placer sur une grille. Laisser refroidir complètement avant le glaçage.
Faire la garniture à la noix de coco
Lorsque vous êtes prêt à geler, commencez la garniture à la noix de coco. Dans une casserole moyenne à feu moyen, mélanger la cassonade, le sucre granulé, le beurre, les œufs et le lait évaporé. Cuire en remuant constamment jusqu’à ce que le mélange commence à épaissir, environ 10 minutes.
Retirer du feu et incorporer la noix de coco en flocons grillés et la vanille.
Transférer la garniture à la noix de coco dans un bol moyen résistant à la chaleur et réfrigérer jusqu’à ce qu’elle soit complètement refroidie, environ 1 heure.
Faire le glaçage
Battre le sucre en poudre, le cacao, le beurre, le lait évaporé et la vanille au batteur électrique à basse vitesse jusqu’à homogénéité. Augmenter la vitesse et battre jusqu’à consistance mousseuse, 2 à 3 minutes.
Transférer le glaçage dans une poche à douille munie d’une attache étoile. Placez le glaçage au chocolat en cercle autour du dessus de chaque cupcake, en laissant une ouverture au centre
Verser une partie de la garniture à la noix de coco au centre de chaque cercle de glaçage, puis garnir d’une noix de pécan entière.
Prendre plaisir!
