Falafel (prononcé «fall-off-uhl»), parfois orthographié «felafel» ou «felafil», est une boule ou une galette frite à base de pois chiches ou de fèves et d’épices. C’est un aliment végétarien et végétalien et l’un des aliments les plus consommés et reconnus du Moyen-Orient. C’est un fast-food très populaire dans le monde et les vendeurs le vendent au coin des rues dans des pays comme l’Égypte, la Syrie et Israël, où c’est le plat national.
Falafel. Ingrédients
- 1 tasse de pois chiches séchés
- 1 gros oignon, haché
- 2 gousses d’ail hachées
- 3 cuillères à soupe de persil frais, haché
- 1 cuillère à café de cumin
- 1 cuillère à café de coriandre
- 1 cuillère à café de sel, ou au goût
- Poivre, au goût, facultatif
- 4 cuillères à soupe de farine
- Huile de friture
Falafel. Préparation
Faites tremper vos pois chiches séchés. Pendant la nuit ou pendant au moins 8 à 12 heures. Notez que les pois chiches tripleront de taille, alors couvrez-les avec beaucoup d’eau. Puis égouttez-les et rincez-les.
Ajoutez tous les ingrédients dans un robot culinaire. Ajouter les pois chiches, l’oignon, le persil, la coriandre, l’ail, le poivron vert et les épices dans un robot culinaire. Je recommande de hacher grossièrement l’oignon, les herbes et le poivre avant de les ajouter. Mélangez le robot culinaire mais ne mélangez pas complètement. Le mélange final doit ressembler à du sable grossier.
Transférer le mélange dans un bol. Ajoutez ensuite la farine de pois chiche et le bicarbonate de soude, mélangez jusqu’à ce qu’il soit bien mélangé et couvrez d’une pellicule plastique ou d’un couvercle.
Placez le bol au réfrigérateur. Refroidissez le mélange de falafel pendant 30 minutes à 1 heure.
Façonnez votre falafel. Vous pouvez le faire à la main, avec une cuillère à biscuits ou une cuillère à falafel. Décidez si vous préférez des boules rondes ou des galettes plus plates. Les formes plus plates sont meilleures si vous prévoyez de faire frire ou cuire au four. Toute forme peut être utilisée pour la friture. Formez tous vos falafels et placez-les sur une assiette.
