Pot au feu classique. Les ingrédients
- Jarret de bœuf de 2 livres (avec os)
- Mandrin de boeuf de 2 livres
- 2 livres de côtes de bœuf
- 2 livres de gros os à moelle de bœuf
- 2 clous de girofle entiers
- 1 gros oignon blanc (pelé)
- 1 bouquet garni
- 1 petit bâton de cannelle
- 1 cuillère à café de grains de poivre noir
- 2 feuilles de laurier
- 1 cuillère à soupe de gros sel de mer
- 5 branches de céleri (coupées en gros morceaux, plus les feuilles)
- 12 carottes moyennes (pelées et coupées en quartiers)
- 8 poireaux (lavés, coupés dans le sens de la longueur puis en gros morceaux)
- 1 1/2 livres de navets (pelés et coupés en quartiers)
- 1 1/2 livre de petites pommes de terre nouvelles
- 1 baguette fraîche ou d’un jour (tranchée et grillée)
Pot au feu. La préparation
Rassemblez les ingrédients.
Nouez le jarret de bœuf, le mandrin et les côtes en un paquet serré avec de la ficelle de cuisine et placez-le dans une grande marmite. Enveloppez les os à moelle dans une étamine, fixez-le fermement avec la ficelle et placez-le dans la marmite.
Versez suffisamment d’eau froide dans la marmite pour couvrir les ingrédients, portez le mélange à ébullition en écumant souvent. Poussez les clous de girofle dans l’oignon et enveloppez le bouquet garni, le bâton de cannelle, les grains de poivre et les feuilles de laurier dans un morceau de gaze.
Mettre l’oignon et la botte dans la marmite, assaisonner le mélange avec le sel et laisser mijoter à découvert pendant 2 heures et demie. Ajouter plus d’eau, si nécessaire, pour garder la viande et les os à moelle couverts. Ne pas laisser bouillir le mélange.
Envelopper le céleri, les carottes, les poireaux, les navets et les pommes de terre dans un paquet de gaze séparé, en les fixant bien avec de la ficelle. Ajouter le céleri, les carottes, les poireaux et les navets dans la casserole et continuer à mijoter pendant 40 minutes
Ajoutez le paquet de pommes de terre à la casserole et laisser mijoter encore 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient bien cuites Retirer chaque paquet de légumes et de viande de la casserole, le déballer et disposer les légumes en groupes autour de la viande sur le plat de service.
Transférez le bouillon chaud dans un bol de service et offrir en soupe. Étalez la moelle sur les tranches de pain grillé (appelées croûtes) et servez en apéritif ou en accompagnement du bouillon.
Présentez le plat de viande et de légumes comme plat principal avec de petits bols de garnitures sur le côté.
Le pot au feu classique est un plat très aimé parmi les Français et non seulement. C’est ça !
