Provençale est une sauce tomate parfumée à base d’oignons sautés, d’ail, de câpres, d’olives et d’herbes de Provence. Il est délicieux servi avec de la viande, de la volaille et du poisson.
Cette recette contient également des tomates concassées, un terme culinaire sophistiqué pour décrire les tomates pelées, épépinées et grossièrement hachées.
Remarque : Cette recette nécessite 1 litre de sauce tomate classique, qui est l’une des cinq sauces mères des arts culinaires. Vous pouvez utiliser à la place 1 litre de sauce tomate basique pour pâtes, ce qui est plus facile à préparer
Provençale. Ingrédients
- 1 litre de sauce tomate
- 3/4 tasse d’oignons finement hachés
- 2 tasses de concassé de tomates
- 1 gousse d’ail (émincée)
- 2 cuillères à café d’herbes de Provence
- 2 cuillères à soupe de câpres
- 2 cuillères à soupe d’olives noires hachées
- Sel casher, au goût
- Poivre noir fraîchement moulu, au goût
Provençale. Préparation
Dans une casserole à fond épais, faire revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient translucides, environ 5 minutes.
Ajouter les tomates, l’ail et les herbes de Provence. Continuez à faire sauter jusqu’à ce que les tomates soient tendres, environ 10 minutes.
Ajouter la sauce tomate, les câpres et les olives, porter à ébullition et laisser réduire environ 10 minutes.
Salez et poivrez et servez aussitôt.
