Ragoût de porc a de modestes racines dans une coupe de viande relativement peu coûteuse : l’épaule de porc, également appelée rôti de pique-nique ou épaule de pique-nique. Ces coupes plus dures nécessitent un braisage long et lent pour attendrir.
Quelle meilleure façon de saluer le week-end qu’avec un plat réconfortant braisé lentement comme le ragoût de porc ? Après avoir préparé un repas relaxant le samedi ou le dimanche, vous pourrez déguster de délicieux restes pendant les soirs de semaine chargés.
Le ragoût commence par saisir le porc, puis faire sauter les aromates, la sainte trinité culinaire italienne d’oignons, de céleri et de carottes, avec un peu d’ail. Le vin rouge est utilisé pour déglacer le pot – assurez-vous de gratter tous ces morceaux caramélisés de la viande et des légumes pour un maximum de saveur.
Ragoût de porc. Ingrédients
- 2 livres d’épaule de porc
- Sel et poivre fraîchement moulu
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 oignon jaune (finement haché)
- 2 carottes moyennes (en dés)
- 1 côte de céleri (en dés)
- 1 gousse d’ail (émincée)
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 1 tasse de vin rouge
- 1 boîte (28 onces) de tomates entières pelées
- 6 brins de thym frais (feuilles enlevées et hachées, jeter les tiges)
- 1 brin de romarin frais de 4 pouces
- 1 livre de pappardelle (cuites selon les instructions sur l’emballage)
- Fromage parmesan fraîchement râpé (pour servir)
Ragoût de porc. Préparation
Rassemblez les ingrédients.
Préchauffer le four à 325 F avec une grille positionnée au centre. Assaisonner le porc partout avec du sel et du poivre.
Chauffer 1 cuillère à soupe d’huile dans une grande cocotte à feu moyen-élevé. Ajouter le porc et cuire, en le retournant quelques fois, jusqu’à ce qu’il soit entièrement doré, de 10 à 15 minutes. Transférer dans un grand plat (il ne sera pas cuit).
Chauffer la cuillère à soupe d’huile restante dans la même casserole à feu moyen-vif. Ajouter l’oignon, la carotte, le céleri et l’ail en raclant les morceaux dorés du fond de la casserole.
Cuire jusqu’à ce qu’ils soient parfumés et que les oignons soient légèrement ramollis, de 3 à 4 minutes. Incorporer la pâte de tomate et ajouter le vin; porter à ébullition. Cuire jusqu’à ce que le vin soit réduit de moitié, 3 à 4 minutes.
Pendant ce temps, utilisez des ciseaux pour couper les tomates dans la boîte jusqu’à ce qu’elles soient finement hachées. Ajouter les tomates avec leur jus, le thym et le romarin dans la poêle. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre.
Ajouter le porc et les jus recueillis sur l’assiette dans la poêle. Couvrir et cuire sur la grille centrale du four jusqu’à ce que le porc soit suffisamment tendre pour être séparé à la fourchette, de 2 1/2 à 3 heures.
Retirez la branche de romarin et jetez-la. Utilisez deux fourchettes pour effilocher le porc, puis remuez le porc dans la sauce pour le combiner.
Servir sur des pappardelles chaudes et garnir de parmesan.
