Recette Ratatouille: Les 6 Variations De La Spécialité De Provence Et De L’ancien Comté De Nice

Recette ratatouille pour tous les gourmands !

Le mot « ratatouille » vient du mot occitan ratatolha (variations orthographiques :ratatouio ou ratatoulho; retatoulho dans Var1). Il est également utilisé dans d’autres langues. Ce plat est une spécialité de Provence et de l’ancien Comté de Nice.

Initialement, le mot « ratatouille » désignait un ragoût hétérogène en 1778. L’abréviation « rata » en argot militaire désignait un mélange de haricots et de pommes de terre, plus tard de légumes, de pain et de viande grasse. En fait, le rata est la cantine de base du soldat, simple et rapide à réaliser.

La ratatouille s’apparente au plat bohème, également une recette provençale, assez comtadine (Comtat Venaissin) d’origine et composée uniquement d’aubergines, de tomates et d’une gousse d’ail. Il en va de même pour certaines versions languedociennes du chichoumeille.

Elle s’apparente à la piperade, une spécialité basque qui comprend des tomates, des poivrons et du piment d’Espelette. La caponata (sicilienne ou napolitaine) s’apparente à la ratatouille, plus parfumée avec l’ajout de câpres et de vinaigre.

Recette ratatouille 1: Ratatouille traditionnelle

Savourez cette recette de ratatouille traditionnelle super saine pour le déjeuner ou le dîner, en sachant qu’elle compte pour quatre sur cinq par jour.

Recette ratatouille 2: Ratatouille et saucisses au four

Faites rôtir des oignons, des courgettes et des poivrons rouges, puis servez-les dans une sauce tomate avec des saucisses de porc juteuses.

Ratatouille & saucisses au four : Ingrédients

• 1 oignon, coupé en 16 quartiers
• 3 courgettes coupées en petits morceaux
• 1 poivron rouge, coupé en bouchées
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 8 grosses saucisses de porc
• 2 gousses d’ail, écrasées
• Boîte de 400 g de tomates concassées

Préparation

Chauffer le four à 220°C/200°C chaleur tournante/gaz 7. Placer l’oignon, les courgettes et le poivron rouge dans un plat allant au four, suffisamment grand pour les mettre en une seule couche. Arrosez de 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et assaisonnez. Cuire au four pendant 20 mn.

Pendant ce temps, faites chauffer le reste de l’huile d’olive dans une poêle et faites cuire les saucisses environ 5 minutes jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées de tous les côtés.

Incorporez l’ail et les tomates hachées aux légumes, assaisonnez à nouveau, puis placez les saucisses dessus et remettez au four pour cuire encore 20 minutes jusqu’à ce que les légumes soient tendres.

Recette ratatouille 3: Ratatouille et parmesan au four

Obtenez cinq de vos cinq par jour avec cette pâtisserie à la ratatouille et au fromage qui est saine et copieuse, en plus d’être sans gluten et végétarienne.

Ratatouille et parmesan au four: Ingrédients

• 1 grosse aubergine
• 2 cuillères à café d’huile de colza, plus un peu pour le brossage
• 2 oignons rouges, coupés en deux et tranchés
• 2 poivrons (de toutes les couleurs), coupés en dés
• 2 grosses courgettes, coupées en dés
• 2 gousses d’ail, hachées
• Boîte de 400 g de tomates concassées
• 2 cuillères à café de bouillon de légumes sans gluten
• 1 branche de thym, plus quelques feuilles supplémentaires pour le dessus
• poignée de basilic, tiges hachées, feuilles arrachées et séparées
• 1 œuf large
• 150 g de yaourt bio en pot
• 15-25 g de parmesan végétarien, finement râpé
• 2 poignées de roquette, assaisonnée de vinaigre balsamique, pour servir

Préparation

Chauffer le four à 220°C/200°C chaleur tournante/gaz 7. Couper l’aubergine dans le sens de la longueur en tranches longues et fines – une fois que vous avez six tranches, hachez le reste. Badigeonner très légèrement les tranches d’huile, les déposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et cuire 15 minutes en les retournant une fois jusqu’à ce qu’elles soient ramollies et souples. Baissez le four à 180°C/160°C ventilateur/gaz 4.

Pendant ce temps, faites chauffer l’huile dans une grande poêle antiadhésive et faites revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Incorporez l’aubergine hachée, les poivrons, les courgettes et l’ail et laissez cuire encore quelques minutes en remuant. Versez les tomates et une demi-boîte d’eau, puis incorporez le bouillon, le thym et les tiges de basilic.

Couvrir et laisser mijoter 20 minutes ou jusqu’à tendreté.

Vous pouvez ajouter jusqu’à une demi-boîte d’eau si le mélange devient trop sec. Incorporer les feuilles de basilic.

Si vous suivez notre plan d’alimentation saine, réservez la moitié de la ratatouille lorsqu’elle sera prête. Vous devrez la refroidir pour notre salade de pâtes à la ratatouille et à la roquette plus tard dans la semaine. Si vous ne suivez pas le plan, vous pouvez servir la ratatouille supplémentaire à côté ou la réserver pour un autre repas.

Battez les œufs avec le yaourt, le fromage et 1 cuillère à soupe d’eau. Verser le reste de la ratatouille dans un plat peu profond allant au four, garnir de tranches d’aubergines, puis recouvrir du mélange de yaourt et parsemer de thym. Cuire au four pendant 10 à 15 minutes jusqu’à ce que la garniture soit prise et commence à colorer. Servir avec de la roquette habillée en accompagnement.

Recette ratatouille 4: Saumon crémeux avec grosses ratatouilles

Cette recette est conçue pour être préparée à l’avance et congelée : dîners de poisson individuels avec du saumon crémeux et de gros légumes.

Saumon crémeux avec grosses ratatouille : Ingrédients

• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 2 aubergines, coupées en cubes
• 6 gousses d’ail, tranchées
• paquet familial de poivrons mélangés (5 au total), épépinés et coupés en gros morceaux
• 3 grosses courgettes, coupées en gros bâtonnets
• 680 g de passata en bouteille
• 300 ml de bouillon de légumes
• une petite poignée de feuilles de basilic, la plupart hachées, quelques feuilles entières pour servir
• Pot de 125 g de fromage à la crème à l’ail (nous avons utilisé du Boursin Light)
• 100 g de fromage frais allégé
• 40 g de chapelure fraîche
• 40 g de pignons de pin hachés grossièrement
• 8 filets de saumon sans peau
• pain croustillant, pour servir (facultatif)

Préparation

Faites chauffer l’huile dans un grand wok ou une poêle antiadhésive, ajoutez les aubergines et faites cuire 5 minutes en remuant jusqu’à ce qu’elles commencent à ramollir et à dorer. Ajoutez l’ail et remuez pendant quelques secondes. Ajoutez les poivrons, les courgettes, la passata, le bouillon et la moitié du basilic haché.

Assaisonner, couvrir et cuire 20 minutes en remuant de temps en temps jusqu’à ce que les légumes soient juste tendres. Laisser refroidir, incorporer le basilic restant et verser dans 8 plats peu profonds allant au four de 250 ml ou dans des récipients en aluminium.

Pour le saumon, battez ensemble les fromages. Mélangez la chapelure et les pignons de pin dans une assiette. Tartiner le dessus des filets de poisson avec le mélange de fromage, puis tremper dans la chapelure de noisettes pour enrober le fromage. Déposez un filet sur chaque plat fourré à la ratatouille.

Mettez les plats dans des sacs de congélation et fermez-les. Utiliser dans les 6 semaines.

Pour servir, déballer les plats, mettre sur une plaque à four froid, puis régler sur 200C/180C chaleur tournante/gaz 6. Enfourner 55 min jusqu’à ce que des bulles bouillonnent et que le poisson soit cuit. Vérifiez après 30 minutes : si les miettes brunissent trop, couvrez le poisson de papier d’aluminium. Servir parsemé de basilic, avec du pain, si vous le souhaitez.

Recette ratatouille 5:  Ratatouille au four et fromage de chèvre

Transformez la ratatouille en pâtisserie avec une couche de sauce au fromage et vous ne regarderez pas en arrière. C’est un excellent plat de fin d’été et livre trois de vos 5 par jour.

Ratatouille au four et fromage de chèvre : Ingrédients

• 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 2 oignons rouges, hachés
• 2 gousses d’ail, hachées finement
• 2 aubergines, coupées en dés
• 2 poivrons rouges épépinés et coupés en dés
• 1 cuillère à café de paprika fumé
• 2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
• 1 cuillère à café de sauce soja
• 500 ml de passata
• 200 g de fromage de chèvre
• 4 courgettes (un mélange de vert et de jaune, c’est joli), tranchées finement
• 400 ml de lait
• 50g de beurre doux
• 50g de farine nature
• 80 g de parmesan ou alternative végétarienne, finement râpé

Préparation

Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle à fond épais et faites revenir doucement l’oignon rouge et l’ail pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’ils commencent tout juste à dorer. Répartir sur l’aubergine et le poivron rouge et faire grésiller pendant encore 4 minutes, en ajoutant plus d’huile si nécessaire.

Assaisonnez bien et incorporez le paprika, puis ajoutez le vinaigre et la sauce soja. Verser sur la passata, puis laisser mijoter 5 minutes jusqu’à ce qu’elle soit brillante et épaisse. Éteignez le feu. Peut être préparé jusqu’à deux jours à l’avance et conservé au réfrigérateur.

Pour préparer la sauce au fromage, faites chauffer le lait dans une casserole à fond épais jusqu’à ébullition. Dans une autre casserole, faites fondre le beurre et ajoutez la farine.

Remuer pour faire une pâte. Incorporer lentement le lait chaud et laisser mijoter doucement pendant 2-3 minutes, en remuant continuellement jusqu’à ce qu’il épaississe légèrement. Incorporer le parmesan et assaisonner.

Versez la ratatouille dans un plat allant au four, puis recouvrez-la entièrement de sauce au fromage. Émietter sur le chèvre et disposer dessus les tranches de courgettes en cercles concentriques en alternant vert et jaune si vous en avez. Peut être assemblé plusieurs heures avant la cuisson.

Chauffer le four à 220°C/200°C chaleur tournante/gaz 7. Badigeonner ou verser le reste d’huile sur les tranches de courgettes et assaisonner de sel marin. Cuire au four pendant 25 à 30 minutes jusqu’à ce que les courgettes soient bien cuites et commencent à dorer. Retirer du four et laisser reposer 20 minutes avant de servir.

Recette ratatouille 6:  Pâtes ratatouille rôties

Ce plat de pâtes rempli de légumes fournit tous vos 5 par jour – et c’est délicieux !

• Chauffer le four à 200C/ventilateur 180C/gaz 6. Versez les légumes et l’ail dans un plat à rôtir. Arroser d’huile, puis assaisonner et mélanger. Rôtir 20 min, ajouter les tomates, puis rôtir encore 10 min.
• Chauffer le four à 200C/ventilateur 180C/gaz 6. Versez les légumes et l’ail dans un plat à rôtir. Arroser d’huile, puis assaisonner et mélanger. Rôtir 20 min, ajouter les tomates, puis rôtir encore 10 min.