Recettes Aux Légumes: Ces 7 Plats Plus Légers Et Savoureux Vont Aimer Tous Les Membres De La Famille

Recettes aux légumes ce qu’on aime tous sans aucun doute!

Envie d’une cuisine saine avec des légumes frais ? Découvrez plein d’idées de recettes faciles venues directement du jardin ! Pommes de terre ou champignons, légumes d’automne ou d’été, en salade, poêlés, poêlés ou mixés… farcis ou grillés, cuits à la vapeur ou en sauce, cuisine traditionnelle ou cuisine du monde ?

Dans la famille des légumes, la cuisine regorge de créativité, des recettes peu coûteuses aux menus extrêmement élégants.

Recettes aux légumes 1: Bucatini à la betterave

Laissez-vous surprendre par la façon dont la betterave donne aux pâtes un rouge rubis majestueux dans ce plat crémeux et vibrant. C’est suffisant pour convaincre n’importe qui que la betterave est incroyable.

Ajoutez la sauce à n’importe quoi, des salades à la pizza en passant par les pâtes. C’est l’un de mes plats préférés dans ce livre !

Bucatini à la betterave: Ingrédients

• 380 g de bucatini, spaghetti ou linguine
• 40 g de feta émiettée pour servir
• 1 grosse betterave rouge, tiges et feuilles comprises
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1 oignon , haché
• 2 gousses d’ail , hachées finement ou écrasées
• 1 cuillère à soupe de tiges de persil hachées
• 1 cuillère à soupe de tiges de basilic frais hachées, plus des feuilles de basilic pour garnir
• 4 cuillères à soupe de levure nutritionnelle
• ½ citron , jus de
• 1 cuillère à café de sel
• ½ cuillère à café de poivre noir
• 70 ml de lait d’avoine
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 1 gousse d’ail, râpée ou tranchée finement
• 50 g de chapelure, faite maison à partir d’un pain rassis ou du commerce

Préparation

Pour préparer la sauce à la betterave : portez à ébullition une casserole d’eau, ajoutez la betterave entière et laissez cuire 10 à 15 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit tendre. Égouttez la betterave et laissez-la refroidir quelques minutes, puis coupez-la en quartiers.

Pendant ce temps, dans une poêle antiadhésive à feu moyen, faites chauffer l’huile d’olive et faites revenir les tiges d’oignon, d’ail, de persil et de basilic pendant 3 à 5 minutes jusqu’à ce qu’elles soient parfumées et tendres. Retirer du feu; ne lavez pas la casserole.

Mettez la betterave rouge dans un robot culinaire ou un mixeur, ajoutez le mélange d’oignons, la levure nutritionnelle, le jus de citron, le sel et le poivre. Pulsez pendant 1 minute, puis, moteur en marche, versez le lait.

Mélanger à haute vitesse jusqu’à obtenir une consistance très lisse. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu plus de lait, 1 cuillère à soupe à la fois, pour la détendre.

Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée, ajoutez les bucatini et laissez cuire 9 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient al dente. Égouttez les pâtes en réservant 4 à 5 cuillères à soupe d’eau de cuisson des pâtes.

Pendant ce temps, préparez la chapelure croustillante à l’ail. Dans une autre poêle, faites chauffer l’huile à feu moyen, ajoutez l’ail et faites revenir pendant 1 minute jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré.

Ajouter la chapelure et cuire, en remuant fréquemment, jusqu’à ce que la chapelure soit légèrement carbonisée et parfumée, environ 2 à 3 minutes. Retirer du feu et réserver.

Dans la même poêle que celle utilisée pour l’oignon et l’ail, ajoutez les pâtes cuites et la sauce betterave et remuez bien à feu doux-moyen pendant 2 minutes. S’il est trop épais, ajoutez un peu de l’eau des pâtes réservée.

Servir les pâtes dans des bols ou dans des assiettes, garnies de feuilles de basilic grossièrement déchirées, de fromage feta émietté et de chapelure croustillante à l’ail.

Recettes aux légumes 2: Chili à la patate douce

Ingrédients

• 6 patates douces (250 g chacune)
• huile d’olive
• 1 cuillère à café de graines de cumin
• 1 pot de 95 g de pâte de piment chipotle
• 500 g d’oignons, carottes et céleri hachés frais ou surgelés
• ½ bouquet de coriandre (15g) , (15g)
• 3 boîtes de 400 g de haricots noirs
• 3 boîtes de 400 g de tomates italiennes
• 60 g de fromage feta

Chili à la patate douce: Préparation

Préchauffer le four à 180°C/350°F/gaz 4. Mettez une grande cocotte profonde sur feu moyen-vif. Épluchez les patates douces et déposez-les dans la poêle au fur et à mesure.

Ajoutez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et faites frire pendant 5 minutes, en retournant de temps en temps, jusqu’à ce qu’elle commence à dorer.

Poussez d’un côté, ajoutez le cumin, laissez-le grésiller, puis versez-le dans le pot de pâte de piment chipotle et ajoutez l’équivalent de 2 pots d’eau.

Versez le mélange de légumes hachés, hachez finement et ajoutez les tiges de coriandre en réservant les feuilles, puis enfournez pour 1 heure.

Retirer du four et ajouter les haricots, le jus et le tout, puis les tomates en les frottant avec des mains propres, ainsi que l’équivalent d’une boîte d’eau.

Remuez bien, puis faites rôtir encore une heure ou jusqu’à ce que les patates douces soient tendres. Assaisonnez à la perfection, puis – si vous le dégustez immédiatement – émiettez-le sur la feta et déchirez-le sur les feuilles de coriandre, pour servir.

À déguster tel quel, en préparant des portions supplémentaires à conserver au réfrigérateur ou au congélateur pour de futurs repas.

Recettes aux légumes 3: Frittata de pommes de terre, poivrons et brocolis

Un peu de persil haché serait un excellent ajout, si vous en avez. Hachez finement les tiges et ajoutez-les aux oignons nouveaux, et jetez les feuilles de persil avec le cresson, les épinards et la roquette.

Frittata de pommes de terre, poivrons et brocolis: Ingrédients

• 600 g de pommes de terre Maris Piper
• 1 botte d’oignons nouveaux
• 1 tête de brocoli, (375g)
• 1 poivron rouge
• 1 cuillère à café de paprika fumé
• 8 gros œufs
• 40 g de fromage cheddar
• 1 sachet de 80 g de cresson, épinards et roquette
• Huile d’olive vierge extra

Préparation

Préchauffer le four à 200 ºC/400 ºF/gaz 6.

Versez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une poêle antiadhésive allant au four de 28 cm à feu moyen-vif.

Frottez 600 g de pommes de terre et coupez-les en dés de 1 cm et ajoutez-les dans la poêle au fur et à mesure.

Coupez, tranchez finement et ajoutez 1 botte d’oignons nouveaux. Coupez l’extrémité dure d’une tête de brocoli (375 g), hachez finement la tige restante et ajoutez-la à la poêle. Épépiner, trancher finement et ajouter 1 poivron rouge.

Assaisonnez avec une pincée de sel marin et de poivre noir, ajoutez 1 cuillère à café de paprika fumé, puis laissez cuire 15 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés, en remuant de temps en temps. Coupez la tête de brocoli en petits bouquets et ajoutez-les à la poêle pendant les 5 dernières minutes.

Cassez 8 gros œufs dans un bol et battez-les ensemble, râpez-y 30 g de cheddar et assaisonnez de sel et de poivre. Bien mélanger.

Hachez grossièrement la moitié du cresson, des épinards et de la roquette (40 g) et mélangez-les dans la poêle, puis versez sur le mélange d’œufs en remuant pour enrober le fond de la poêle.

Râper sur les 10 g de cheddar restants et cuire 2 minutes, puis cuire au four pendant 10 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés et pris.

Faites glisser la frittata sur une planche de service et coupez-la en quartiers. Habillez le reste du cresson, des épinards et de la roquette (40 g) dans 1 cuillère à soupe d’huile d’olive extra vierge et servez à côté.

Recettes aux légumes 4: Lasagnes aux légumes dans une poêle

Des couches torsadées et rustiques de belles lasagnes et de légumes délicats qui peuvent être cuites, cuites au four et servies dans une seule poêle. A apprécier!

Tranchez finement la partie verte du poireau pour décomposer la texture fibreuse, puis au fur et à mesure que vous vous dirigez vers la partie blanche, passez à des tranches plus grosses de 1 cm.

Lasagnes aux légumes dans une poêle: Ingrédients

• 1 poireau
• 50 g de beurre doux
• huile d’olive
• 500 g d’asperges
• 50 g de farine nature
• 2 cuillères à café de moutarde anglaise
• 800 ml de lait demi-écrémé
• 300 g de petits pois frais ou surgelés
• 300 g de fèves fraîches ou surgelées
• ½ bouquet de menthe fraîche, (15g)
• 80 g de parmesan , plus un peu pour servir
• 80 g de fromage Cheddar affiné
• 250 g de feuilles de lasagnes fraîches
• 50 g d’amandes blanchies
• 1 citron , facultatif
• pesto vert , facultatif

Préparation

Préchauffer le four à 200 ºC/400 ºF/gaz 6.

Lavez, parez et coupez 1 poireau (voir astuce) et placez-le dans une grande poêle peu profonde allant au four sur feu moyen-doux avec 50 g de beurre doux et un filet d’huile d’olive.

Alignez 500 g d’asperges, coupez les extrémités ligneuses, puis coupez-les finement et ajoutez les tiges dans la poêle en réservant les pointes pour plus tard.

Assaisonnez avec du sel de mer et du poivre noir, puis faites frire à feu moyen-doux pendant 10 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient sucrés, tendres et délicieux, en remuant régulièrement et en ajoutant un peu d’eau, si nécessaire.

Incorporez 50 g de farine nature, suivi de 2 cuillères à café de moutarde anglaise, et incorporez lentement 800 ml de lait demi-écrémé pour obtenir une sauce blanche fluide, puis laissez reposer quelques minutes.

Incorporez 300 g de petits pois et 300 g de fèves et laissez réchauffer pendant que vous arrachez, hachez grossièrement et incorporez les feuilles d’un ½ bouquet de menthe fraîche (15 g).

Écrasez les légumes 1 minute avec un presse purée, puis râpez dans 70 g chacun de Parmesan et de Cheddar et ajoutez les pointes d’asperges.

Déchirez les feuilles de pâtes, mélangez bien pour les enrober et les séparer, puis tirez certaines feuilles vers le haut pour créer une couche supérieure – utilisez le dos d’une cuillère pour créer des trempettes et des puits.

Écrasez grossièrement les amandes pour obtenir un mélange de morceaux fins et gros, puis saupoudrez-les et râpez dessus les 10 g restants de parmesan et de cheddar. Terminez avec un filet d’huile d’olive et quelques grattages de zeste de citron (si vous en utilisez).

Cuire au four pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu’à ce qu’il soit doré et bouillonnant. Servir garni d’une petite cuillerée de pesto (si utilisé), d’une salade verte croquante et d’une râpe supplémentaire de parmesan, si vous le souhaitez.

Recettes aux légumes 5: Burrito de patates douces rôties

Rempli de belles saveurs, ce burrito végétalien est accompagné d’une incroyable sauce aux haricots noirs pour un dunkage optimal. Ajoutez-y du yaourt végétalien et des cornichons au jalapeño pour une finition parfaite. Désordonné, mais tellement bon !

Burrito de patates douces rôties: Ingrédients

• 2 patates douces moyennes, (600g)
• huile d’olive
• 2 gousses d’ail
• ½ cuillère à café de paprika doux fumé
• ½ cuillère à café de cumin moulu
• 1 boîte de 400 g de haricots noirs
• 150 g de riz à grains longs
• 200 g d’épinards
• 6 oignons nouveaux
• 100 g de jalapeños marinés tranchés
• ½ bouquet de coriandre fraîche, (15g)
• 4 tortillas complètes
• 4 cuillères à soupe de yaourt sans lait
• 1-2 citrons verts

Préparation

Préchauffer le four à 180°C/350°F/gaz 4.

Coupez 600 g de patates douces en morceaux grossiers de 3 cm, puis mélangez-les dans un plat à rôtir avec 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et une pincée de sel marin et de poivre noir. Rôtir pendant 40 minutes ou jusqu’à ce qu’ils soient tendres, dorés et noueux.

Placez une petite poêle sur feu moyen avec 1 cuillère à café d’huile d’olive.

Épluchez et tranchez finement 2 gousses d’ail, puis ajoutez-les dans la poêle avec ½ cuillère à café de paprika doux fumé et de cumin moulu.

Faites frire pendant 1 à 2 minutes, puis versez 1 boîte de 400 g de haricots noirs (jus et tout), plus 1 boîte d’eau et laissez mijoter pendant 5 minutes.

Assaisonnez au goût, puis retirez du feu et mixez avec un mixeur plongeant jusqu’à consistance lisse. Remettre sur feu doux et laisser tiquer.

Pendant ce temps, faites cuire 150 g de riz long grain dans une casserole d’eau bouillante salée selon les indications du paquet, puis égouttez-le.

Placez 200 g d’épinards dans une passoire au-dessus du riz et laissez-les ramollir quelques minutes, puis essorez-les.

Pour la salsa, parez et émincez finement 6 oignons nouveaux, puis placez-les dans un bol avec les 100 g de jalapeños marinés tranchés et un peu de jus de marinade. Récupérez les feuilles d’un ½ bouquet de coriandre fraîche (15g) et mélangez bien le tout.

Pour assembler les burritos, remplissez les tortillas de patates douces, de riz et d’épinards, enveloppez-les, puis coupez-les en deux. Versez la sauce aux haricots noirs entre 4 assiettes, et disposez les burritos dessus.

Servir chacun garni d’un peu de salsa jalapeño et d’1 cuillère à soupe de yaourt sans produits laitiers. Coupez 1 à 2 citrons verts en quartiers pour les presser.

Recettes aux légumes 6: Laksa aux aubergines rôties

Ingrédients

• 6 grosses aubergines (400 g chacune)
• huile d’olive
• Vinaigre de vin rouge
• 6 cuillères à café bombées de pâte de curry massaman
• 60 g de noix de cajou grillées au miel
• 6 oignons nouveaux
• morceau de gingembre de 6 cm
• 1 boîte de 400 g de lait de coco léger
• 1 litre de bouillon de légumes ou de poulet bio
• 450 g de nouilles aux œufs fermières

Laksa aux aubergines rôties: Prépration

Préchauffer le four à 180°C/350°F/gaz 4.

Coupez 3 aubergines en rondelles de 2 cm d’épaisseur. Dans un petit bol, mélangez 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et de vinaigre de vin rouge, 1 cuillère à café bombée de pâte de massaman et une petite pincée de sel marin et de poivre noir, puis badigeonnez les deux côtés des tranches d’aubergines.

Disposer en une seule couche dans une grande plaque à rôtir et rôtir pendant 40 minutes.

Pendant ce temps, faites noircir les 3 aubergines restantes dans une poêle antiadhésive à feu vif, en les retournant jusqu’à ce qu’elles soient carbonisées et tendres, puis retirez-les en laissant la poêle sur le feu. Pendant qu’elles noircissent, écrasez les noix de cajou dans un pilon et un mortier, puis réservez.

Coupez les oignons nouveaux, hachez les moitiés blanches (en réservant les verts) et placez-les dans le pilon et le mortier avec le reste de la pâte massaman. Épluchez, hachez et ajoutez le gingembre, puis réduisez-le en pâte. Tranchez finement les oignons nouveaux verts dans le sens de la longueur et mettez-les dans un bol d’eau froide pour les recroqueviller.

Coupez les aubergines carbonisées en deux et versez l’intérieur dans la poêle chaude avec 1 cuillère à soupe d’huile, en jetant les peaux.

Incorporez la pâte pendant 2 minutes, puis versez le lait de coco, le bouillon et 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge et portez à ébullition.

À côté, faites cuire les nouilles selon les instructions sur le paquet, puis égouttez-les et répartissez-les dans des bols chauds. Assaisonnez la soupe à la perfection et versez-la sur les nouilles, puis garnissez de tranches d’aubergines rôties.

Égouttez les oignons nouveaux frisés et ajoutez-y un peu de vinaigre de vin rouge, puis parsemez-les de noix de cajou concassées.

Recettes aux légumes 7: Ratatouille

• Lavez et coupez (sans les éplucher) les courgettes, les aubergines, le poivron et les tomates en cubes. Épluchez et émincez l’oignon et l’ail.
• Dans la cuve, mettez l’huile, l’oignon émincé puis démarrez le mode dorer pendant 2 minutes. Ajoutez les courgettes, les aubergines, les tomates, le poivron, l’ail et prolongez le mode dorer pendant 2 minutes.
• Ajoutez, ensuite, l’eau, le bouquet garni, le sel et le poivre puis programmez 10 minutes en cuisson sous pression.