Risotto aux champignons et pancetta est repas préféré de tous les temps pour toute la famille.
Repas idéal pour un déjeuner. Il prend 10 minutes à préparer.
Alors, on commence
Risotto aux champignons et pancetta. Ingrédients
Champignons
- 225 g (1/2 lb) de champignons blancs, tranchés
- 225 g (1/2 lb) de champignons sauvages frais, coupés en quartiers (voir note)
- 150 g (1/3 lb) de pancetta sucrée ou épicée, coupée en dés
- 45 ml (3 c) huile d’olive
- 45 ml (3 c. À soupe) de persil plat, haché
Risotto
- 1,5 litre (6 tasses) de bouillon de poulet
- 14 g de cèpes séchés, écrasés
- 1 oignon, haché finement
- 60 ml (1/4 tasse) de beurre
- 500 ml (2 tasses) de riz arborio
- 250 ml (1 tasse) de vin blanc
- 250 ml (1 tasse) de Parmigiano Reggiano râpé
Risotto aux champignons et pancetta. Préparation
Champignons
Dans une grande poêle à feu vif, dorer les champignons et la pancetta dans l’huile jusqu’à ce que les champignons soient bien dorés. Ajouter le persil et cuire 1 minute. Mettre de côté.
Risotto
Dans une casserole, porter à ébullition le bouillon et les champignons séchés. Réduisez le feu et gardez au chaud.
Dans une grande casserole à feu moyen, attendrir l’oignon dans la moitié du beurre. Ajouter le riz et cuire 1 minute en remuant pour bien l’enrober.
Ajouter le vin blanc et réduire jusqu’à ce qu’il soit presque sec.
À feu moyen, ajoutez le bouillon, environ 250 ml (1 tasse) à la fois, en remuant fréquemment jusqu’à ce que le liquide soit complètement absorbé avant d’ajouter plus de bouillon. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
Cuire de 18 à 22 minutes ou jusqu’à ce que le riz soit al dente. Ajouter le bouillon, au besoin. Ajouter les deux tiers des champignons sautés et cuire encore 1 minute environ.
Retirez du feu et ajoutez le parmesan et le reste de beurre. Remuer jusqu’à ce que la texture soit très crémeuse. Rectifiez l’assaisonnement.
Répartissez le risotto dans des bols chauds. Garnir du reste des champignons sautés.
