Rouleaux de pepperoni sont parfaits pour les pique-niques ou pour cuisiner avant de faire de longues promenades.
Traditionnellement, les rouleaux de pepperoni étaient créés pour soutenir les mineurs de charbon pendant leurs longues et éprouvantes journées dans les mines. Ils étaient portables, tout en fournissant suffisamment de nourriture sans être trop coûteux à créer.
Dans cette version, il est important de passer aux microondes le pepperoni au préalable, car cela aidera à éliminer l’excès de graisse qui pourrait entraîner un pain détrempé. Ils sont parfaits pour les pique-niques ou pour cuisiner avant de faire de longues promenades à vélo et une collation sur le pouce.
Rouleaux de pepperoni. Ingrédients
- 8 bâtonnets de pepperoni, d’environ 3 1/2 pouces de long et coupés en deux
- 3/4 tasse d’eau
- 1/2 tasse de lait entier
- 1 1/2 cuillère à soupe de sucre
- 3 1/2 tasses de farine tout usage, plus un supplément au besoin
- 1 paquet de levure sèche active
- 1 cuillère à café de sel
- 2 tasses de fromage mozzarella râpé
- 1 gros jaune d’oeuf battu avec 1 cuillère à soupe d’eau
Rouleaux de pepperoni. Préparation
Tapisser une plaque à pâtisserie à rebords de papier sulfurisé. Placer les bâtonnets de pepperoni dans un grand bol et micro-ondes jusqu’à ce que le gras soit fondu, environ 3 minutes.
À l’aide de pinces, transférer le pepperoni dans une assiette tapissée de papier absorbant. Réservez 3 cuillères à soupe d’huile de pepperoni.
Mélanger l’eau, le lait et le sucre dans un bol moyen et micro-ondes jusqu’à ce que la température atteigne 110 F, 1 à 2 minutes. Incorporer l’huile de pepperoni réservée et la levure et laisser la levure fleurir pendant environ 5 minutes ou jusqu’à ce qu’elle soit mousseuse.
À l’aide d’un batteur sur socle équipé d’un crochet pétrisseur, mélanger la farine et le sel à basse vitesse jusqu’à ce qu’ils soient combinés, environ 10 secondes. Avec le mélangeur en marche, ajoutez lentement le mélange de levure jusqu’à ce qu’il soit incorporé.
Augmenter la vitesse à moyen et mélanger jusqu’à ce que la pâte soit brillante et lisse et se détache des parois du bol, environ 8 minutes. Si la pâte est humide, ajoutez plus de farine 1 cuillère à soupe à la fois.
Retourner la pâte sur le comptoir et former une boule cohérente. Transférer la pâte dans un bol légèrement huilé et la retourner pour l’enrober dans le bol. Couvrir d’une pellicule plastique et laisser lever dans un endroit chaud jusqu’à ce qu’elle double de volume, 50 à 60 minutes.
Transférer la pâte sur un comptoir légèrement fariné et la diviser en 8 morceaux égaux.
Travailler 1 morceau à la fois en gardant les morceaux restants recouverts de plastique pour ne pas se dessécher, former des boules de pâte, couvrir de plastique et laisser reposer 5 minutes. Mélanger les quartiers de pepperoni avec 1 cuillère à soupe de farine pour enrober.
En travaillant avec 1 boule de pâte à la fois, utilisez vos mains pour presser la boule dans un rectangle de 6 par 4 pouces.
En commençant le long du côté court du rectangle, déposez 2 morceaux de pepperoni côte à côte, à 1/2 pouce l’un de l’autre, et garnissez de 2 cuillères à soupe de fromage et roulez dans un cylindre serré, en pinçant les extrémités des rouleaux pour sceller.
Disposer les rouleaux, côté joint vers le bas, sur la plaque à pâtisserie préparée. Couvrir de plastique et laisser lever jusqu’à ce qu’elle double de volume, environ 40 minutes. Pendant que les rouleaux se lèvent, préchauffez le four à 375 F.
Badigeonner les rouleaux du mélange d’œufs et cuire au four jusqu’à ce qu’ils soient dorés, de 24 à 28 minutes. Transférer la plaque à pâtisserie sur une grille et laisser refroidir au moins 15 minutes et servir. Prendre plaisir!
