Roux Traditionnel est une simple combinaison de graisse et de farine cuite jusqu’à ce que le mélange épaississe et que le goût de la farine crue soit cuit, ce qui ne prend que quelques minutes. Il est utilisé pour épaissir les sauces et les plats salés.
En France, la matière grasse utilisée est le beurre, mais dans la cuisine cajun, le saindoux ou l’huile est la matière grasse préférée et le roux est cuit beaucoup plus longtemps jusqu’à ce que, dans le cas du roux cajun noir, il développe un arôme de noisette et un aspect brun noisette .
Le roux est un élément essentiel de la cuisine cajun utilisé pour épaissir les sauces, les soupes, les ragoûts, etc. Cette recette de roux cajun est préparée sur la cuisinière et produira un roux clair ou blond, mais elle peut également être préparée dans un four à micro-ondes ou un four conventionnel.
De plus, cette recette donne un roux plus épais. Pour un roux plus fin et donc une sauce plus fine, utilisez 1 tasse d’huile et 1 tasse de farine. Plus vous utilisez d’huile, moins il y a de chances de brûler le roux, donc si vous n’avez jamais fait de roux auparavant, vous voudrez peut-être commencer avec des parties égales de graisse et de farine.
Roux Traditionnel. Ingrédients
- 3/4 tasse d’huile végétale
- 1 tasse de farine tout usage
Roux Traditionnel. Préparation
Rassemblez les ingrédients.
Chauffez une poêle ou une casserole en fonte à feu moyen pendant environ 2 minutes.
Ajoutezl’huile et chauffer encore 2 minutes.
Ajoutez la farine et fouetter ou remuez constamment pour obtenir une consistance lisse.
Continuez à fouetter ou à remuer constamment jusqu’à ce que le roux atteigne une couleur blonde – environ 8 minutes.
Pour un roux plus foncé, faites-le cuire jusqu’à 60 minutes, en remuant fréquemment.
Lorsque le roux atteint la couleur désirée, vous pouvez procéder à une recette, en ajoutant la « sainte trinité » d’oignon, de céleri et de poivron, et tout ingrédient principal que vous utilisez, ainsi que des assaisonnements et de l’eau.
Utilisez dans votre recette cajun ou française préférée et dégustez!
