Salade à la panzanella est une salade de pain toscan qui comprend des cubes de pain grillé assaisonnés, mélangés dans une vinaigrette à l’huile d’olive avec un assortiment de crudités.
L’idée est similaire à la salade fattoush du Moyen-Orient qui comprend du pain pita grillé.
La salade à la panzanella originale, qui remonterait au XVIe siècle, appelait des oignons et du pain dans la vinaigrette. La panzanella moderne, cependant, comprend généralement la tomate au lieu de l’oignon.
Ce plat est un excellent moyen d’utiliser du pain rassis, car il absorbera bien la vinaigrette. Si vous utilisez du pain frais, faites-le griller avec de l’huile d’olive dans une poêle ou au four avant de le mélanger avec la vinaigrette.
Les autres ingrédients typiques de ce style de salade sont les tomates, les poivrons de toutes les couleurs, les concombres, l’oignon rouge et le basilic frais. Le fromage frais comme la feta ou la mozzarella est toujours un ajout bienvenu
La salade à la panzanella. Ingrédients
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 4 tranches de pain toscan (coupées en cubes de 1 pouce)
- 1/2 cuillère à café d’origan séché
- Une pincée de sel casher
- 1 tasse de tomates cerises (coupées en deux)
- 1 concombre anglais sans pépins (tranché finement)
- 1 poivron rouge (épépiné et coupé en morceaux de 1 pouce)
- 1 poivron jaune (épépiné et coupé en morceaux de 1 pouce)
- 1/4 gros oignon rouge (pelé et tranché finement)
- 10 feuilles de basilic frais (tranchées)
- 1 gousse d’ail (pelée et finement hachée)
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 1 cuillère à soupe de jus de citron frais
- 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
- 1/4 cuillère à café de sel (ou au goût)
- 1/4 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu (ou au goût)
La salade à la panzanella. Préparation
Pour faire les cubes de pain, faites chauffer l’huile d’olive dans une grande sauteuse. Ajouter le pain coupé en cubes, l’origan séché et le sel. Cuire à feu moyen-doux, en remuant souvent, pendant environ 10 minutes ou jusqu’à ce que le pain soit doré.
Vous pouvez également mélanger le pain dans l’huile d’olive et les assaisonnements, l’étaler sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé et cuire au four préchauffé à 400 degrés pendant 10 à 15 minutes.
Pour préparer la vinaigrette, fouettez ensemble l’ail émincé, l’huile d’olive, le jus de citron, la moutarde de Dijon, le sel et le poivre jusqu’à ce que le tout soit combiné.
Pour assembler la salade, dans un grand bol, ajoutez les tomates, les concombres tranchés, les poivrons rouges, les poivrons jaunes, l’oignon rouge et le basilic. Ajouter les cubes de pain et bien mélanger avec la vinaigrette.
Assaisonnez avec du sel et du poivre supplémentaires si vous le souhaitez et, idéalement, laissez la salade reposer pendant environ 30 minutes à une heure pour que le pain puisse absorber les saveurs.
Les choix de pain facultatifs peuvent être français ou au levain. Le fromage est un ajout courant, les meilleures options étant la feta émiettée ou la mozzarella fraîche.
