Salade de choux de Bruxelles à l’aneth Inspirée d’une salade de restaurant, un peu hors du commun. L’aneth est généralement associé à la cuisine du printemps et du début de l’été, il est donc inhabituel de le voir associé à un légume automnal aussi classique.
Il se réunit bien; un bol d’aneth doux et tendre égayant le croquant vif des choux de Bruxelles rasés, le tout garni de morceaux croquants d’amandes rôties finement hachées. C’est encore plus intriguant lorsque du fromage pecorino vieilli salé est ajouté au mélange. Extrêmement léger
Salade de choux de Bruxelles. Ingrédients
- 1 livre de choux de Bruxelles
- 1 échalote
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de champagne
- 1/2 cuillère à café de sucre
- 2 cuillères à soupe d’aneth frais (émincé)
- 20 amandes grillées salées
- Facultatif : 1 once de fromage pecorino vieilli
Salade de choux de Bruxelles. Préparation
Rassemblez les ingrédients.
Coupez les extrémités des choux de Bruxelles. Retirez les feuilles externes plus foncées (jetez-les ou conservez-les pour un sauté végétarien).
Utilisez une mandoline de cuisine (ou un couteau bien aiguisé et une main ferme) pour couper les choux de Bruxelles le plus finement possible dans le sens de la longueur. Mettre de côté.
Épluchez et hachez l’échalote et mettez-la dans un grand bol.
Incorporer l’huile, le vinaigre et le sucre.
Ajouter les choux de Bruxelles rasés et l’aneth. Mélanger pour combiner et enrober uniformément le tout avec la vinaigrette.
Hachez finement les amandes et râpez finement le fromage (si vous en utilisez).
Saupoudrer d’amande et de fromage en guise de garniture. Servez et dégustez !
