Salade Waldorf classique aurait été créée par Oscar Tschirky, un maître d’hôtel de l’hôtel Waldorf-Astoria à New York.
L’hôtel a ouvert ses portes en 1893 et la recette est apparue dans son livre de cuisine complet, The Cook Book by Oscar of the Waldorf (1896). La salade était simplement faite avec des pommes, du céleri et de la mayonnaise, et elle est rapidement devenue un favori dans les autres restaurants de l’hôtel.
Les noix ont été incluses dans la recette de George Rector dans The Rector Cookbook (1928). Les noix sont devenues un ingrédient standard par la suite. La recette du livre de cuisine Waldorf Astoria (1981) comprend également des noix.
Salade Waldorf classique. Ingrédients
- 3 pommes moyennes (dorées délicieuses ou rouges délicieuses)
- 1 cuillère à soupe de sucre granulé
- 1 cuillère à café de jus de citron
- 1 trait de sel
- 1 tasse de céleri (tranché finement)
- 1/2 tasse de noix (hachées grossièrement)
- 1/2 tasse de crème à fouetter (froide)
- 1/4 tasse de mayonnaise
- 3 tasses de verdure mélangée
Salade Waldorf classique. Préparation
Lavez les pommes, mais ne les épluchez pas. Noyauz les pommes et coupez-les en cubes de 1/2 pouce.
Saupoudrez les pommes en cubes de sucre, de jus de citron et de sel.
Ajouter le céleri et les noix et mélanger pour mélanger.
Dans un bol moyen avec un batteur électrique, fouetter la crème jusqu’à obtenir des pics fermes.
À l’aide d’une spatule ou d’une cuillère en caoutchouc ou en silicone, incorporer délicatement la mayonnaise à la crème fouettée.
Incorporer délicatement la mayonnaise fouettée et le mélange de crème dans le mélange de pommes.
Servir la salade sur des salades mixtes ou de grandes feuilles de laitue.
Salade Waldorf classique. Conseil
Si vous ne pouvez pas obtenir de délicieuses pommes dorées ou rouges, utilisez une bonne pomme croustillante et sucrée dans la recette.
