Sauce bolognaise a beaucoup de variations, mais cette recette a juste besoin d’un peu de temps sur la cuisinière.
Il est facile de le préparer à l’avance et de le réchauffer – si vous le faites intentionnellement, faites-le cuire jusqu’à la deuxième étape et réfrigérez-le dans un récipient scellé ou une casserole couverte jusqu’à trois jours. Réchauffer la sauce à feu doux et incorporer le lait et le fromage juste avant de servir. Je l’ai aussi fait avec de la dinde hachée, pour une version plus légère, et c’est délicieux.
La noix de muscade moulue est un assaisonnement que vous pourriez également envisager d’ajouter; c’est très traditionnel. Parfois, juste un peu de pancetta sautée est également incorporé dans la sauce, que vous êtes invités à ajouter avec les oignons et autres légumes.
Il s’agit d’une sauce épaisse destinée à vraiment mettre en valeur la viande comme ingrédient principal. Vous pouvez faire une sauce plus fine en ajoutant une autre boîte de purée de tomates (et vous aurez alors assez de sauce pour 1 1/2 livre de pâtes séchées).
Sauce bolognaise. Ingrédients
- Bifteck de surlonge 3/4 livre (moulu)
- 3/4 tasse d’oignon (finement haché)
- 1/2 tasse de carottes (hachées)
- 1/2 tasse de céleri (haché)
- 1 cuillère à café d’ail (émincé)
- Gros sel au goût
- Poivre noir au goût (fraîchement moulu)
- 1/2 tasse de vin rouge (sec)
- 1 boîte de 28 onces de purée de tomates
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 1 cuillère à café d’origan (séché)
- Facultatif : 1 pincée de flocons de piment rouge
- 1/3 tasse de lait entier
- 3 cuillères à soupe de parmesan (fraîchement râpé, plus un supplément pour le service)
Sauce bolognaise. Préparation
Dans une grande marmite ou un faitout, chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive à feu moyen. Ajouter le bœuf et faire sauter pendant 6 à 8 minutes, jusqu’à ce qu’il soit doré, puis égoutter dans une passoire et réserver.
Faites chauffer la cuillère à soupe d’huile d’olive restante dans la même casserole, puis ajoutez les oignons, les carottes et le céleri pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés. Ajouter l’ail et cuire encore une minute jusqu’à ce que vous sentiez l’ail.
Assaisonner de sel et de poivre, ajouter le vin rouge, remuer et gratter les morceaux du fond. Ajouter la purée de tomates, la pâte de tomates, l’origan et les flocons de piment rouge si vous en utilisez. Remettre le bœuf doré dans la casserole et laisser mijoter 20 minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe bien.
Ajouter le lait et 3 cuillères à soupe de parmesan et cuire encore 10 minutes jusqu’à ce que la sauce soit crémeuse et épaisse.
