Sauce Rouilleest une sauce épaisse et enrichie de pain qui tire une grande partie de sa saveur et de sa couleur du safran. Cette belle sauce à l’ail épicée se marie bien avec les crevettes cuites à la vapeur froide et tout poisson ou fruits de mer frits, ou en sauce avec des poissons grillés fermes tels que l’espadon, l’esturgeon ou le bar blanc du Pacifique.
L’accord le plus notable pour la rouille est peut-être avec la bouillabaisse, une célèbre soupe de fruits de mer française ; déposer un peu sur un morceau de pain grillé et le déposer sur le ragoût.
Vous pouvez déguster la sauce à température ambiante ou froide.
Cette recette simple demande du vinaigre, du safran, du pain blanc, de l’ail, des jaunes d’œufs, de la poudre de chili et de l’huile d’olive. Quelques secondes au micro-ondes et un mélange rapide dans le robot culinaire vous permettront de préparer une authentique et délicieuse rouille en quelques minutes.
Sauce Rouille. Ingrédients
- 1 cuillère à soupe d’eau
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc
- Une pincée de safran
- 2 à 3 tranches de pain blanc, croûtes enlevées
- 3 à 4 gousses d’ail, hachées finement
- 2 gros jaunes d’œufs
- 1/4 cuillère à café de poudre de chili
- 1/2 tasse d’huile d’olive
- Sel casher, au goût
Sauce Rouille. Préparation
Faites chauffer l’eau, le vinaigre et le safran au micro-ondes pendant 30 secondes. Bien mélanger jusqu’à ce que vous ayez un liquide très jaune.
Coupez le pain blanc en morceaux, placez-le dans un grand bol et versez le mélange de safran dessus. Bien mélanger.
Mettez le mélange de pain dans un robot culinaire et ajoutez l’ail, les jaunes d’œufs et la poudre de chili. Mélanger pendant environ 30 secondes; grattez les côtés.
Tout en arrosant lentement l’huile d’olive, mélanger à faible puissance jusqu’à ce que le tout soit mélangé. Assaisonnez avec du sel.
Versez la sauce, qui devrait ressembler à de la mayonnaise épaisse, dans un bol et servez immédiatement. Vous pouvez également le réfrigérer jusqu’à ce qu’il soit refroidi si vous le préférez froid.
Servir avec du poisson et déguster.
Sauce Rouille. Conseil
La sauce peut être préparée quelques jours avant; il tiendra assez bien pendant 3 à 4 jours dans un récipient couvert au réfrigérateur.
Si la rouille est ferme avant de servir, vous pouvez la diluer en ajoutant quelques gouttes d’eau bouillante et en la remuant dans le mélange.
