Sole Meunière est une recette de poisson facile est ensuite complétée par un filet de sauce au beurre de citron et une garniture de persil. Bien que je sois généralement prêt à cuire lentement, braiser et mariner mes viandes et ma volaille, je ne peux pas en dire autant du poisson.
Le poisson frais pêché dans la nature est le plus délicieux quand il est romancé avec des ingrédients simples, comme ici avec cette sole meunière.
Cette sole meunière en est le parfait exemple. Une légère drague dans la farine, puis le poisson est parti dans une casserole de beurre noisette pour devenir succulent et humide au-delà de toute croyance.
Et on suppose que cela explique pourquoi les Français se sentaient peu obligés de faire grand-chose avec le poisson à part le cuire dans du beurre et du jus de citron.
Mais d’une manière ou d’une autre, cette sauce au beurre de citron est tout à fait alléchante avec le poisson, à tel point que la sole meunière que j’ai dégustée dans ce bistrot n’a pas échappé à ma mémoire.
Depuis, cette recette de poisson simple pour la sole meunière est devenue un incontournable de ma cuisine.
Sole de Douvres poêlée dans du beurre noisette et garnie d’une délicieuse sauce citron-beurre.
Sole Meunière. Ingrédients
- 1 filet de sole de Douvres
- pincée de sel et de poivre
- 2 cuillères à soupe de lait
- 2 cuillères à soupe de farine tout usage
- 3 cuillères à soupe de beurre non salé, divisé
- jus de 1/2 citron
- persil, pour garnir
Sole Meunière. Préparation
Rincez le poisson sous l’eau froide, puis séchez-le. Saupoudrer d’une pincée de sel et de poivre.
Versez le lait dans un grand bol peu profond. Versez la farine sur une grande assiette.
Trempez les deux côtés du poisson dans le lait, puis transférez-le dans la farine. Frottez la farine des deux côtés du poisson. Secouez l’excès de farine.
Faire fondre 1 1/2 cuillère à soupe de beurre dans une poêle à feu moyen-vif. Faites cuire le poisson du premier côté pendant 2 minutes et demie. Puis retournez et faites cuire encore 1 1/2 minutes.
Retirez le poisson de la poêle. Versez le beurre et rincez la casserole sous l’eau. Ajouter les 1 1/2 cuillères à soupe restantes de beurre et faire fondre à feu moyen. Ajoutez ensuite le jus du citron et tourbillonnez la casserole. Retirez la casserole du feu.
Verser la sauce au beurre sur le poisson et garnir de persil (et de quartiers de citron, si désiré).
