Tarte à la tourtière canadienne-française est un incontournable pour une froide journée d’hiver et constitue un excellent plat réconfortant. Il existe de nombreuses variantes, ce n’est qu’une seule, mais vous pouvez vous adapter à votre goût en changeant les garnitures.
Cette recette de tourtière est originaire du Québec et est fréquemment appréciée pendant les mois d’hiver, particulièrement pendant les vacances. Il n’y a pas de règles absolues pour faire la tarte et certaines variantes peuvent inclure des légumes-racines, du veau ou des fruits de mer dans la garniture. Cette tarte à la viande traditionnelle est le seul plat à préparer si vous recherchez quelque chose de facile, d’authentique canadien et de délicieux
Tarte à la tourtière canadienne-française. Ingrédients
- 14 1/2 oz. pâte à tarte (Pate Brisee ou du commerce, pour une croûte double)
- 1 1/2 cuillère à soupe d’huile d’olive (légère ou huile de canola)
- 1/2 livre de porc (haché)
- 1/2 livre de boeuf haché
- 3/4 tasse d’oignon (haché)
- 1 gousse d’ail (écrasée et hachée finement)
- 1/3 tasse de carottes (râpées)
- 1/4 tasse de céleri (finement haché)
- 2/3 tasse de bouillon (boeuf)
- 2 cuillères à café de Cognac de bonne qualité
- 1 cuillère à café de persil (frais si possible, s’il n’est pas séché)
- 3/4 cuillère à café de sel
- 1/4 cuillère à café de poivre noir (moulu)
- 1/4 cuillère à café de sauge (séchée)
- 1/4 cuillère à café de thym (séché)
- 1/16 cuillère à café de clous de girofle (moulus)
- 1/16 cuillère à café de cannelle (moulue)
- 1/16 cuillère à café de muscade (râpée)
- 1 cuillère à soupe de chapelure (sèche)
Tarte à la tourtière canadienne-française. Préparation
Rouler la pâte à pâtisserie en 2 cercles de taille égale pour s’adapter à un moule à tarte de 9 pouces.
Graisser le moule avec quelques gouttes d’huile d’olive et tapisser le fond du moule à tarte d’un cercle puis couvrir et réserver le moule à tarte préparé et le reste de la pâte pour plus tard.
À l’aide d’une grande poêle, chauffer l’huile restante à feu moyen-vif et faire revenir le porc, le bœuf, l’oignon, l’ail, les carottes et le céleri jusqu’à ce que les légumes soient tendres et que la viande soit bien cuite. Égouttez tout excès de graisse de la poêle.
Ajouter le bouillon de bœuf, le cognac, les herbes et les épices à la viande et aux légumes ; laisser mijoter le mélange à feu doux-moyen, couvert, pendant environ 15 à 20 minutes.
Retirer la poêle du feu et incorporer la chapelure sèche au mélange. Laisser reposer la garniture de viande pendant 3 minutes. Verser la garniture dans le moule à tarte préparé et garnir du reste de la pâte à pâtisserie. Sertir la pâte fermée, canneler les bords, couper les évents dans le haut et cuire la tarte pendant 12 minutes.
Réduire la chaleur du four à 350 F et poursuivre la cuisson de la tarte pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.
