Thon Basquaise est un plat traditionnel français originaire du Pays Basque.
Il est composé d’une combinaison de steaks de thon, d’huile d’olive, d’oignons, d’ail, de tomates et de poivrons rouges
Les steaks sont assaisonnés de sel et de poivre, puis frits et garnis de légumes sautés.
La combinaison est mijotée pendant quelques minutes avant de servir. Il est recommandé de servir le thon basquaise avec du riz blanc et une salade fraîche en accompagnement.
Thon Basquaise. Ingrédients
- 1/3 tasse plus 1/4 tasse d’huile d’olive extra vierge
- 1 gros oignon et 1 petit oignon, hachés finement
- 1/4 livre de prosciutto, tranché de 1/4 de pouce d’épaisseur et coupé en dés de 1/2 pouce
- 3 grosses échalotes, hachées finement
- 6 brins de thym
- 4 grosses gousses d’ail émincées
- 3 feuilles de laurier
- 3 gros poivrons rouges, coupés en dés de 1/2 pouce
- 2 poivrons jaunes moyens, coupés en dés de 1/2 po
- 1 aubergine moyenne, pelée et coupée en dés de 1/2 pouce
- 2 livres de courgettes, coupées en dés de 1/2 pouce
- 1 tasse de vin blanc sec
- 4 tomates moyennes – pelées, épépinées et hachées grossièrement
- 1 1/2 tasse de jus V-8
- 1/2 cuillère à soupe de concentré de tomate
- Sel et poivre fraîchement moulu
- Quatre steaks de thon de 1 3/4 po d’épaisseur (environ 1 1/4 livre chacun)
Thon Basquaise. Préparation
Faites chauffer 1/3 tasse d’huile d’olive dans une grande cocotte en fonte émaillée. Ajouter les oignons, le prosciutto, les échalotes, le thym, l’ail et les feuilles de laurier et cuire à feu modérément doux, en remuant, jusqu’à ce que les oignons commencent à ramollir, environ 5 minutes.
Réduire le feu à doux et cuire jusqu’à ce qu’ils soient ramollis, environ 12 minutes.
Ajouter les poivrons et cuire jusqu’à ce qu’ils soient ramollis, environ 5 minutes. Ajouter l’aubergine et cuire jusqu’à ce qu’elle soit ramollie, environ 5 minutes. Ajouter les courgettes et cuire, en remuant souvent, jusqu’à ce qu’elles soient ramollies, environ 10 minutes.
Ajouter le vin et laisser mijoter à feu modérément élevé pendant 5 minutes. Ajouter les tomates et laisser mijoter 5 minutes de plus, puis ajouter le jus de V-8 et la pâte de tomates.
Laisser mijoter à feu moyen jusqu’à épaississement, environ 15 minutes. Jeter le thym et les feuilles de laurier et assaisonner de sel et de poivre.
Préchauffez le four à 425 °. Faites chauffer 2 grandes poêles allant au four. Assaisonner les steaks de thon avec du sel et du poivre.
Ajoutez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive dans chaque poêle. Lorsque l’huile scintille, ajoutez 2 steaks de thon dans chaque poêle et faites cuire à feu vif jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés sur le fond, environ 4 minutes.
Retourner les steaks et transférer les poêles au four. Rôtir environ 8 minutes ou jusqu’à ce que le thon soit rose à l’intérieur. Transférer les steaks de thon sur une planche à découper.
Versez la sauce sur 2 grands plats. Trancher le thon dans le sens du grain de 1/2 pouce d’épaisseur. Disposer le thon sur la sauce, verser le jus de cuisson sur le thon et servir très chaud mais pas bouillant.
