Yaourt grec maison – γιαούρτι, prononcé yee-ah-OOR-tee – a une mystique qui lui est propre. Il n’y a pas qu’un seul vrai yogourt grec. Comme pour tout produit, différents fabricants peuvent mettre leurs propres tours sur leurs marques.
Ceci est une recette de base pour le yaourt grec maison. Il utilise du lait entier et il est délicieux tel quel, mais il peut être transformé en yogourt plus épais qui est si apprécié dans la cuisine grecque en le filtrant.
Traditionnellement, le yogourt grec est filtré au moins deux ou trois fois pour éliminer le lactosérum – le liquide de lait caillé – et le lactose. Cela le rend moins sucré et réduit les glucides.
Cette recette explique les étapes de fabrication du yaourt avant de le filtrer, mais vous pouvez franchir cette étape supplémentaire pour obtenir cette touche traditionnelle finale.
Yaourt grec maison. Ingrédients
- 1 litre (32 onces) plus 2 cuillères à soupe de lait (lait de brebis ou de vache entier, pasteurisé)
- 2 cuillères à soupe de yogourt fait maison (ou de yogourt nature non aromatisé avec des cultures vivantes actives)
Yaourt grec maison. Préparation
Amener tous les ingrédients à température ambiante.
Faire chauffer le lait jusqu’au point d’ébullition. Verser le dans un récipient non métallique.
Laisser le lait refroidir à tiède, environ 100 à 105 F. Une peau se formera sur le dessus.
Mélanger les 2 cuillères à soupe de yaourt – maison ou commerciale – avec 2 cuillères à soupe de lait.
Ajouter le mélange yogourt / lait au lait tiède, en le versant délicatement sur le côté du récipient afin que la peau qui aurait pu se former sur le dessus ne soit pas dérangée.
Couvrir d’un torchon propre et placer le récipient dans un endroit chaud et sec pendant au moins 8 heures ou toute la nuit, en le laissant épaissir.
Égoutter soigneusement tout excès de liquide.
Réfrigérer le Yaourt grec maison quatre heures avant utilisation.
Yaourt grec maison. Conseils
Le yaourt peut être consommé comme il est , avec la peau crémeuse sur le dessus. Servez-le avec du miel, des noix hachées, des graines de grenade ou des bonbons à la cuillère.
Vous pouvez conserver le yogourt fini au réfrigérateur, mais assurez-vous de l’utiliser dans les 4 à 5 jours. N’oubliez pas de conserver une petite quantité pour faire le prochain lot.
Il est préférable de laisser reposer le yogourt pendant 8 à 12 heures, mais pas plus de 12 heures. Si le yogourt coagule au-delà de 12 heures, il prendra un goût plus acide
